ARAPAPA REVIEW
10 เมนูน้ำยำตามใจ
ทุกวันนี้ตามตลาดหรือซอยต่าง ๆ มีร้านขายยำเปิดกันเยอะมากๆ เป็นอะไรที่ขึ้นชื่อและหาทานง่าย แต่ละร้านก็คิวยาวแสดงว่าขายดิบขายดี เอาล่ะ… ยังไม่สายที่ใครอยากทำธุรกิจขายยำหรืออยากเปิดร้านขายยำ แค่ไปหาอุปกรณ์ขายยำ ส่วนการจัดร้านขายยำมีแค่โต๊ะตัวเดียวก็ตั้งได้แล้วฮะ ARAPAPA REVIEW วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำเมนูยำทำขาย เช่น เมนูยำเห็ด เมนูยำวุ้นเส้น และเมนูยำลดความอ้วนอื่น ๆ อีกเพียบ โดยใช้น้ำยำตามใจในการปรุงทุกเมนู เอาละมาฝึกปรือฝีมือก่อนทำไปขายจริงกันเลยฮะ
1. ยำวุ้นเส้น (สูตรใช้น้ำยำตามใจ)
เริ่มกันที่เมนูยำทำขายอันดับต้น ๆ ที่ลูกค้าชอบกินนั่นคือ ยำวุ้นเส้น สูตรจาก ARAPAPA ใส่ทั้งหมูสับและหมูยอ ทำง่าย ๆ ด้วยผงน้ำยำสำเร็จรูป ถ้าหากใส่ซีฟู้ดเพิ่มก็เพิ่มราคาได้อีก
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น
• เนื้อหมูสับ 500 กรัม
• ผงปรุงรส
• น้ำ (สำหรับรวนหมู)
• วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง)
• น้ำยำตามใจ (พระเอกในเมนู)
• พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ)
• หมูยอหั่นแว่น ปริมาณตามชอบ
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ (ตามความชอบ)
• หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว (ตามความชอบ)
• มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก (ตามความชอบ)
วิธีทำยำวุ้นเส้น
1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับผงปรุงรสนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
3. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่พริกสดโขลกคนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หมูยอ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำตามใจ พร้อมเสิร์ฟเลยฮะ
2. ยำคะน้ากรอบกุ้งสด
คงไม่มีเมนูไหนจะเหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพเท่ากับเมนูยำคะน้ากุ้งสด สูตรจาก ARAPAPA สูตรนี้ใส่แครอทเพิ่มสีสัน และใส่ไก่สับเพิ่มโปรตีน รับรองอร่อยฟินจนลืมอิ่มเชียวล่ะ ต้องลองแล้วจะรู้ !!!
ส่วนผสม ยำคะน้ากุ้งสด
• คะน้า
• แครอท
• พริกสด
• หอมแดง
• มะเขือเทศ
• กุ้งสด
• ไก่สับ
• น้ำยำตามใจ
• ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด
1. หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ คะน้าเอาเฉพาะส่วนก้านหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอยพริกกับหอมแดง และหั่นมะเขือเทศ
2. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอทมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. ใส่พริกสดและน้ำยำตามใจ ลงในอ่างผสม
4. ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำตามใจให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
3. ยำหัวปลีกุ้งสด
หากบ้านใครมีต้นกล้วยไปตัดหัวปลีออกมาทำเมนูยำหัวปลีกุ้งสดขายกันเลยค่ะ สูตรจาก ARAPAPA ใส่กะทิให้รสชาติหอมมันยิ่งขึ้น มาพร้อมเคล็ดลับโดยน้ำยำตามใจ
ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด
• หัวปลี
• ไก่สับ
• หัวกะทิ
• น้ำพริกเผา
• น้ำยำตามใจ
• กุ้งลวก
• พริกซอย
• หอมแดงซอย
• ใบสะระแหน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด
1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำยำตามใจ ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
4. ยำแหนมข้าวทอด
หลายคนคงคุ้นเคยกับยำแหนมข้าวทอดทั่วไปที่ใส่หนังหมู ถ้าอยากทำขายให้แปลกกว่าเจ้าอื่นลองใส่หมูสับแทนหนังหมูดีไหม สูตรจาก ARAPAPA ข้าวทอดกรอบ ๆ คลุกกับแหนมและเครื่องเครา รสชาติแซ่บเว่อร์ หรอยแรง!!!
ส่วนผสม ข้าวทอด
• ข้าวสวยหุงสุก
• น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
• ไข่ไก่
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม ยำแหนมข้าวทอด
• แหนม
• หมูสับ
• ขิงซอย
• พริกป่น
• น้ำยำตามใจ
• ต้นหอม
• ผักชี
• ถั่วลิสง
วิธีทำยำแหนมข้าวทอด
1. นำข้าวที่หุงมาผสมน้ำพริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ น้ำตาลทราย และเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมหน่อย รอจนเดือดใส่ข้าวปั้นลงไป กลิ้งไปกลิ้งมาจนข้าวพองและกรอบนอกนุ่มใน ใส่หมูสับลวกลงไป แล้วเอาแหนมไปนึ่งสักนิดก่อนใส่ลงไป
3. ตามด้วยขิงซอย พริกป่น น้ำยำตามใจ ต้นหอม ผักชี ถั่วลิสง และข้าวทอดที่เตรียมไว้ขยี้ลงไป คลุก ๆ ขยำ ๆ จนเข้ากัน ตักใส่จานพร้อมทานกันได้เลยยยย.
5. ยำขนมจีนรวมมิตร
ลำพังจะให้ขายแค่ยำวุ้นเส้นหรือยำแหนมเชื่อว่าลูกค้าก็เบื่อเหมือนกัน ลองเพิ่มเมนูยำขนมจีนรวมมิตรเป็นอีกทางเลือกดีกว่า สูตรจาก ARAPAPA อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่เครื่องแน่นจัดเต็ม ส่วนน้ำยำแซ่บมาก ๆ บอกเลยฮะ
ส่วนผสม ยำขนมจีนรวมมิตร
• ขนมจีน
• กุ้งสด
• ปลาหมึกสด
• ไส้กรอกหมู
• ลูกชิ้นปลา
• พริกขี้หนู
• น้ำยำตามใจ
• น้ำตาลทราย
• แครอท
• มะเขือเทศ
• หอมใหญ่
• ขึ้นฉ่าย
• ผักกาดหอม
วิธีทำยำขนมจีนรวมมิตร
1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำยำตามใจ น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ขนมจีนคนผสมให้เข้ากัน
6. ใส่แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
6. ยำขนมจีนทูน่า (ใส่ปลาร้า)
เอาใจลูกค้าสาว ๆ ที่ชอบกินปลาทูน่ากันด้วยเมนูยำขนมจีนทูน่า ความพิเศษคือใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกเคล้ากับขนมจีนและทูน่าฟูด้วย เคี้ยวกรอบอร่อยฟินหลายเด้อ
ส่วนผสม ยำขนมจีนทูน่า
• ขนมจีน 2-3 จับ
• ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
• แป้งทอดกรอบ
• ถั่วฝักยาว
• ต้นหอม
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำยำตามใจ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสด ตามชอบ
วิธีทำยำขนมจีนทูน่า
1. นำเนื้อปลาทูน่าใส่ลงในตะแกรงแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใช้ส้อมยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกกับเนื้อปลาทูน่าให้เข้ากัน แล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนขึ้นฟู ตักปลาทูน่าฟูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ซอยถั่วฝักยาว ต้นหอม และหั่นมะนาวเป็นซีก ๆ เตรียมไว้
3. ใส่น้ำตาลทราย น้ำยำตามใจ น้ำปลาร้า และพริกป่นลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
4. ใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เคล้าให้เข้ากัน
5. โรยปลาทูน่าทอดกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
7. ยำมะม่วงปูม้า
แค่เห็นภาพปูม้าสดในร้านยำก็เรียกลูกค้าได้แล้วค่ะ ขอนำเสนอเมนูยำมะม่วงปูม้า สูตรจาก ARAPAPA รสชาติเปรี้ยวแซ่บ ยิ่งถ้าได้ปูม้าตัวโต ๆ นี่ดูดขาปูมันแน่นอน
ส่วนผสม ยำมะม่วงปูม้า
• ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที)
• มะม่วงขูด หรือสับ (แล้วแต่ถนัด)
• น้ำยำตามใจ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริก ปริมาณตามชอบ
• ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว จำนวน 1 ต้น
วิธีทำยำมะม่วงปูม้า
1. ใส่น้ำยำตามใจ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
2. ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
8. ยำมะม่วงปลากรอบ
สำหรับลูกค้าที่ชอบเมนูยำมะม่วงก็มีอีกทางเลือกนั่นคือ ยำมะม่วงปลากรอบ สามารถทำน้ำยำแช่เย็นเก็บไว้สำหรับขาย ส่วนปลากรอบไปหาซื้อแบบทอดสำเร็จจะสะดวกมาก ๆ ถ้าไม่ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ใส่ถั่วลิสงแทนได้ฮะ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ
• มะม่วงขูดหรือสับ 1 ลูก
• ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 2 หัว
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำยำตามใจ
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ
1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำยำตามใจ ลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
9. ยำถั่วพูกุ้งสด
เชื่อว่าต้องมีลูกค้ามาตามหาเมนูยำถั่วพูกุ้งสดแน่นอน ใครอยากทำขายไปซื้อถั่วพูรอเลยค่ะ สูตรจาก ARAPAPA ใส่ทั้งกุ้งกับหมูสับ เคล้ากับเครื่องเครา สุดท้ายโรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด
• หมูสับ
• กุ้งสด
• หอมเจียว
• กระเทียมเจียว
• พริกแห้งทอด
• หมึกแห้งทอดกรอบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
• ถั่วพู
• น้ำยำตาใจ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำพริกเผา
• หัวกะทิ
• หอมแดงซอย
• ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด
1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ใส่น้ำยำตามใจ โดยผสมน้ำตาลปี๊บและน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม
10. ยำมาม่าถั่วพู
ลำพังแค่ยำถั่วพูก็ขายดีแล้วนะ แต่ถ้าอยากเพิ่มทางเลือกสำหรับลูกค้าก็ขอนำเสนอเมนูยำมาม่าถั่วพู สูตร ARAPAPA จับถั่วพูผสมกับมาม่าและน้ำยำ ใส่ไก่สับเพิ่มโปรตีน
ส่วนผสม ยำมาม่าถั่วพู
• ถั่วพูซอย 1 ถ้วย
• ไก่สับ 100 กรัม (หรือหมูสับ)
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตามชอบ 1 ซอง
• น้ำยำตามใจ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ความอร่อยได้จากตรงนี้แหละ)
• น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ (ตักจากน้ำลวกเส้นมาม่าก็ได้)
• หอมแดงซอย 3 หัว
• หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
วิธีทำยำมาม่าถั่วพู
1. นำไก่สับไปรวน และลวกเส้นมาม่า เตรียมไว้
2. ใส่น้ำยำตามใจ น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย เครื่องปรุงมาม่า และน้ำอุ่นเทรวมกัน คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
3. นำถั่วพู หอมแดงซอย ไก่สับ และเส้นมาม่าลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมกับนำไข่ต้มยางมะตูมมาวางข้าง ๆ และโรยหน้าด้วยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
สั่งซื้อน้ำยำตามใจ แอดไลน์ @Kopegfood ส่งไว สั่งเลย